Hoy hablaremos de los platos tipicos de Ancash grastonomia sin igual con sabores unicos, gracias a la variedad de climas de Ancash existe una amplia variedad de productos agrícolas, como camote, maracuya marigold, choclo, camote y muchos mas. Desafortunadamente la ganadería ancashina en estos momentos no esta muy desarrollada.
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Gastronomia de Ancash
Los distinto platos típicos de Ancash se elaboran con carne de cuy, aves, ovinos y cerdos. Ademas se emplean las papas, maiz y el ají. Tambien abundan los caldos y sopas, sin olvidar por los exqusitos panecillos, las ricas piernas de jamon salado y ahumado, son partes de las distintas comidas tipicas de Ancash las cuales son muy aclamadas por los turistas y visitantes.
En las mejores comidas de Ancash destacan el chicharrón de cerdo con mote, picante de cuy, patasca, matambre, puchero, humitas y los riquísimos tamales, Obviamente para acompañar esta deliciosa comida se bebe chica de jora o mani, ponche y caliche, este ultimo se prepara con agua caliente, limón, algunas hierbas aromáticas y alcohol. Ademas en el callejon de Huaylas encontraras una gran variedad de dulces y postres tipicos de Ancash como son: las rosquitas bañadas, los molletes, dulce de cebada, dulce de camote, la cocada de papaya, bizcochuelos, Turrones de palito, Buñuelos al horno, fachendas y un sin fin de riquísimos dulces que estoy seguro que te van a encantar.
Entrando mas al detalle de la gastronomía de Ancash podemos decir que el cuy se prepara como un plato de entrada o de segundo. Si se utiliza como primera comida.
Lista de platos tipicos de Ancash
Cuchicanca: Suculenta carne de cerdo marinada en vinagre y luego asada; se sirve con papas amarillas hervidas y maíz seco (maíz hervido seco).
Picante de cuy: Guiso de cuy a la brasa, sazonado con ají colorado o amarillo (pimientos picantes). Hay una antigua variación llamada jaka cashqui o caldo de cuy.
Charqui: Deliciosa carne de cerdo salada seca.
Llunca kashki con gallina: Su nombre quechua, se refiere al trigo pelado o trigo molido. Es una sopa deliciosa, típica comida de Áncash, la cual es preparada con hierbas aromáticas, papas, verduras y obviamente trigo molido.
Pecan caldo: Un icono de la gastronomía de Ancash, exquisita sopa de cabeza de carnero con mondongo, visceras, patas cocinada con hierbabuena del mismo animal, se sirve con papa hervida, maiz, acompañada de cancha serrana, rocoto y cebolla picada. Normalmente este platillo de Ancash se come en las mañanas.
Pachamanca: Un plato que contiene 3 tipos de carne (pollo, cerdo y res) más un tamal, un tamal dulce, habas, oca, batatas, papas, rocoto (pimiento picante) con huacatay (menta negra) y queso.
Humitas: Estas pueden ser saladas o dulces. Ambas están hechos de maíz, como el tamal, pero los dulces tienen pasas y más manteca de cerdo y los salados vienen con un trozo de queso dentro. Se envuelven con hojas de maíz y se cuecen al vapor.
Cebiche de pato casmeño: pato marinado en jugo de naranja y limón y luego al vapor.
Picante de siños: Su base principal de este platillo es un molusco el cual solo crece en las playas casmeñas: «el siño». Despues de haber cocido el molusco se agrega limon al gusto para darle un toque especial. Finalmente se corta en cuadros para que se aderece con cebolla picada, ajo, aji panca y ajinomoto. Este es uno de los platillos de Ancash que se sirve con arroz, yuca, sarsa criolla y cancha.
Matambre: Su preparacion es más laboriosa, lo que lo hace mas exquisito. Este platillo de peculiar nombre contiene entre sus ingredientes a la carne, chicha de jora, el ajo, el cilantro, la cebolla, entre otras especias mas, y para acompañarlo, lo comen con la papa y la yuca.
Tamales: Puré de maíz relleno de carne de cerdo o pollo envuelta en hojas de plátano.
Dulce de chiclayo: Este es uno de los dulces tipicos de Ancash, un delicioso postre con un aspecto muy similar a la mazamorra de calabaza, ya que también se sancocharse pero con la diferencia que se agrega chancaca y harina de trigo.
Chichincaldo: Este es uno de los platos tipicos de Ancash más consumidos durante la Navidad pomabambina, el Chichincaldo. A este platillo tambien se le conoce como Chicha en caldo, debido a la elaboracion que se basa en chicha de jora y gallina. Cuando estan bien condimentas y fritas las presas, se le añade la chicha, despues se deja hervir. Normalmente es acompañado de papas sancochadas.
Además, se pueden encontrar una variedad de productos otros productos tradicionales de Ancash como: queso con mantequilla, mantequilla, queso o requesón (sin sal y que se sirve con miel), jamón, miel, caramelo o dulce de leche y diversidad de frutas como el capuli, lúcuma, maracuyá, chirimoya, guayaba y atún, entre otros.
Dulces de Ancash
Como te mencione mas arriba existe una gran variedad de postres tipicos de Ancash que te voy a clasificar de la siguiente manera, dulces de olla, dulces de horno y humitas, parpa, chapanas anímate a probarlos
Dulces de olla
- Chancaquitas “Don Llomo”
- Conserva de durazno
- Chancaquitas de Huarmey
- Suspiros
- Chuño api
- Alfeñiques de Chimbote
- Mazamorra de yuca
- Alfeñiques de Huarmey
- Cocada de papaya
- Dulce de cebada
- Mermelada de zanahoria y naranja
- Dulce de cushuro
- Buñuelos (niño pacaquitan)
- Buñuelos de Corongo
- Dulce de camote
- Trigo tostado con maíz blanco
- Dulce de camote con piña
- Tocosh de maíz
- Cocada de leche con maní
- Chuño api
- Dulce de calabaza
- Chancaquitas de Huarmey
- Dulce de cushuro
- Dulce de ciruelas de Nepeña
- Dulce de ciruelas de Huarmey
- Mermelada de piña del norte
- Mote de cebada pelada
- Picarones “borrachitos”
Dulces de horno
- Bizcochuelo
- Alfajor de camote
- Empanadas rellenas
- Cachito
- Buñuelos al horno
- Trujillana
- Turrones de palito
- Alfajores de piña de Moro
- Alfajores
- Calabaza al horno
- Fachenditas
- Rosca bañada
Humitas, parpa, chapanas
- Humitas de papa
- Humitas de maíz pelado (llushtu)
- Humita de choclo
- Humita de choclo (shatu, shagtangu)
- Humita de arracacha
- Humitas de chochoca
- Humita de tarwi
- Humita de choclo especial
- Humitas de maíz pelado (llushtu)
- Humita de oca
Chapanitas - Parpa dulce
